dimanche 30 janvier 2011

Salade de pousse d'épinard, chèvre et poire


En attendant l'arrivée du printemps, des oiseaux qui gazouillent, des rayons de soleil qui réchauffent nos journées, je vous propose un salade qui vous mettra de bonne humeur!




Ingrédients pour 2 personnes :
170 g de pousse d'épinard
3 cl de vinaigre balsamique
2 cc de miel des Andes
1 cl d'huile de noix
1/2 oignon rouge
2 gousses d'ail marinées
1 belle poire juteuse
40 g de chèvre (Chèvre fermier de Quercy - La ferme de Lauzeral - Médaille d'or 2010)

Préparer la sauce : mélanger le vinaigre, le miel, l'huile
Ajouter les oignons et l'ail, le tout finement haché
Mélanger avec les pousses d'épinard
Découper en dés la poire et le chèvre
Mélanger et servir

Cette salade fraîche et sucrée s'accompagne très bien d'un verre de cidre brut.

En finissant sur cette note de gourmandise, je vous souhaite une très belle semaine à venir.

Charlotte

Le risotto en bref...

Allons y pour la petite histoire du risotto, pour les addicts et même les frileux... d'histoires!

Petite histoire du risotto
La ville de Milan, située au cœur de la Vallée du Pô, serait le berceau du risotto. Pourtant nous ne connaissons que très peu la recette d'origine qui a été retravaillée. 
"La légende italienne raconte que le risotto est né durant la période de construction du Dôme de Milan. En fait, les traditions voulaient que les plats soient préparés avec un peu d’or lors d’une fête pour apporter bonheur et chance aux convives. N’ayant pas les moyens de se procurer de l’or, un pauvre père de famille a remplacé le précieux métal avec du safran au mariage de sa fille. Le plat était savoureux et éclatant, le risotto est né."
Vous l'aurez compris, le safran est donc un ingrédient essentiel pour la vraie recette de risotto.

Recette traditionnelle du risotto (sur feminimix.com)
Faites chauffer un demi-litre de bouillon de viande et ajoutez des morceaux d’os à moelle. 
Faites-les cuire à la vapeur et hachez une gousse d’ail, un oignon de taille moyenne et 100 gr de saucisson de porc. Sortez 30 gr de moelle et faites-la fondre avec 10 gr de beurre sur feu doux.
Quand le mélange est homogène et liquide, ajoutez l’ail, l’oignon et les morceaux de saucisson. Faites frire avant d’ajouter le riz.
Pour régaler deux personnes, il vous faudra 150 gr de riz. Nous vous conseillons d’en choisir parmi la liste des meilleurs riz pour risotto.
Remuez sans cesse et laissez les grains de riz dorer. Versez ensuite un demi-verre de vin blanc et laissez complètement évaporer.
Ajoutez deux cuillères à soupe de bouillon de viande pour faire cuire le riz.
Couvrez et laissez sur feu moyen jusqu’à ce que le riz soit al dente.
Si les premières cuillères de bouillon ne suffisent pas pour la cuisson, rajoutez-en de temps en temps en fonction de l’état du riz.
Ajoutez 02 gr de safran et 2 cuillères à soupe de Grana Padano en fin de cuisson.
Mélangez le tout avant de servir chaud. Normalement, les grains de riz ne collent pas entre eux.

Et pour les gourmands et les créatifs, voici une recette (non testée) qui me semble extra : Arts et gastronomie - Risotto aux amandes et travers de porc
Photo appartenant au site Arts & Gastronomie

Risotto Pousses d'épinard, ricotta et saumon fumée

Bonjour à tous,


Le dimanche est un temps pour nous, nos proches et la préparation de bons petits plats. Puisque désormais je partage avec vous mon aventure culinaire, voici une nouvelle recette qui a emporté tous les suffrages !
Ingrédients pour 4 personnes: 


200g de riz à risotto
300 g de pousses d'épinard 
30 cl de vin blanc demi-sec
3 grosses cs de ricotta
4 gousses d'ail
1 oignon
1L d'eau + 2 cubes de bouillon de volaille
90 g de dés de saumon fumée
40g de beurre
25 g de parmesan râpé 


Mixer l'ail
Couper l'oignon en petit dés
Hacher les feuilles d'épinard grossièrement
Faire revenir dans une cocotte en fonte : le beurre, l'ail, l'oignon (3 min)
Ajouter le riz - remuer sans cesse pour le rendre transparent et imprégné du beurre (5 min)
Verser le vin blanc (10 cl à chaque fois - attendre que le riz ait absorbé le tout avant de reverser)
Descendre la température de la plaque (laisser mijoter à feux doux)
Une fois que le vin blanc ait été dilué - Ajouter louche par louche le bouillon -
 Il est important d'attendre que le bouillon ait été absorbé par le riz avant de verser la louche suivante - Remuer sans cesse - Cette technique permettra de rendre le risotto crémeux, onctueux et plein de saveurs. 
Saler, poivrer et ajouter le parmesan
Hors du feux, ajouter la ricotta et le saumon
Dresser et servir le plat


Le résultat fût sans appel : un délice!


vendredi 28 janvier 2011

Quels chefs influencent désormais la gastronomie mondiale?

Bonjour à tous,


Bientôt le week end et de nouvelles recettes. Trottent, trottent, les idées!
En attendant, je vous indique un lien vers un article très intéressant :
la cuisine de Fabrice, le Top des chefs influents



Super article ;)


A très vite,


Charlotte

mercredi 26 janvier 2011

Verrine "détox"

Bonsoir les gourmands,



Je vous présente la star du jour :

J'ai hésité longtemps autour du nom et l'idée "détox" m'est venue de la couleur de la verrine. On en est tous là : la mode printemps-été 2011 est dans tous les magazines. La tendance? Les couleurs flashy! J'ai donc succombé et vous propose une recette toute verte et surtout simplissime.


Pour 6/8 petites verrines :
1 grosse poignée de pousse d'épinards
3 cs de fromage blanc frais de chèvre (venant directement d'une petite ferme berrichone)
1/2 oignon
2 tranches de poitrine fumée
1 tranche de jambon
Sel, poivre noir
1 pincée de noix de muscade

Mixer les feuilles d'épinards, le fromage, l'oignon.
Griller les tranches de lards (sans ajout de graisse)
Ajouter dans le mélange une tranche de jambon et les épices
Mixer de nouveau
Ajoutez une tranche de lard dans la préparation et re-mixer.

Le mélange est soyeux et crémeux. 
Couper des morceaux de lard
Dresser les verrines

C'est une grande première et un vrai coup de coeur. J'ai dégusté le reste du mélange sur une tranche de pain de campagne : à damner!

C'est recette peut être encore plus légère en fonction du fromage. 
A noter toutefois que la réussite de cette verrine tient, à mon avis, de la qualité du fromage et des épices.

Belle dégustation,
A bientôt,

dimanche 23 janvier 2011

La Grande Epicerie de Paris

Voici une vidéo récemment mise en ligne, où l'on visite durant plus de 4 min la Grande Epicerie de Paris. Cette boutique d'exception vous ouvre ses portes :

Pour ceux qui ne connaissent pas encore cette enseigne reconnue, je vous conseille un passage sur leur site :http://www.lagrandeepicerie.fr/

Belle visite à vous,

Variation de verrines


Il me semble difficile de vous rédiger des recettes claires pour les verrines, puisque mon cher&tendre et moi-même les avons fait "A vu d'oeil".
Toutefois, le résultat était tellement bluffant que je souhaite vous le faire partager.

Verrine paysanne :
4 pommes de terres (spéciales purée) cuite à l'eau
2 gousses d'ail confit
15 cl de crème fraîche (5%)
1 tranche de poitrine fumée
Sel, poivre noir

Cuire les pommes de terre dans 1 L d'eau
Les éplucher et les mettre au mixeur avec la crème fraîche et l'ail.
Faire griller à la poêle la tranche de poitrine fumée.
Mixer une 1ère fois les pommes de terres. 
Après avoir obtenu une belle purée, ajouter la poitrine. 
Mixer une seconde fois.
Disposer le mélange dans des petites verrines

Un véritable délice!

Verrine Carotte/ Croustillant de langoustine :
3 petites carottes
2 lamelles de tomates séchées et confites dans l'huile
5 langoustines
1 oeuf
1o gr de beurre
huile pour la cuisson
1 cs de poudre d'amande
Curcuma, sel, poivre
2 feuilles de brick
1 petite échalote

Ébouillanter les carottes jusqu'à cuisson.
Une fois cuites, les couper en rondelles
Fondre le beurre avec 2cc de curcuma dans une poêle
Faire revenir les rondelles dans la préparation (1 min)
Mixer le tout avec sel et poivre
Remplir vos verrines de purée

Éplucher les langoustines en ne laissant que la queue.
Mélanger un oeuf avec la poudre d'amande
Faire revenir des échalotes et les tomates séchées (émincées préalablement)
Mixer le tout et disposer le mélange dans 1/4 de feuille de brick avec une langoustine
Rouler jusqu'à avoir une forme de bâtonnet 
Cuire les croustillants de langoustine dans 2 cs d'huile (ou en friteuse)
Service les bâtonnets avec les verrines de purée de carotte

Plonger vos bâtonnets croustillants dans la purée, l'accord est plein de douceur et de saveurs.

Toutes mes excuses pour l'absence de visuels, nous avons tout mangé sans penser aux photos ! 

Autour de la gastronomie: LES DIEUX des fournaux

Bonjour à tous,

Bien que le temps ne soit pas de la partie, je vous invite à passer un excellent dimanche.

Voici un lien sympa, où vous pourrez télécharger le calendrier 2011 du site cuisineaz.com :

Autour de la gastronomie: LES DIEUX des fournaux: "calendrier 2011 du site cuisineaz.com"


Belle visite à vous,

samedi 22 janvier 2011

Lyon, capitale de la gastronomie!



Hello,

Je souhaite vous faire partager une vidéo relative à un événement d'envergure pour les gastronomes : Le salon international de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation ouvre ses portes à Eurexpo.

Si vous connaissez des personnes ou que vous même allez y participer, pourriez- vous m'en faire part?

En effet, mes finances ne me permettent pas de visiter Lyon, toutefois je suis persuadée d'avoir l'occasion de découvrir cette ville et de participer à la prochaine édition de ce salon ;)

Voici le lien où vous pouvez avoir une idée de l'ambiance au salon :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=520144&pid=20219285

Tartare Noix de veau façon " extra light"

Comme prévu, je suis allée faire le marché du Quai du Roi à Orléans. L'ambiance y était chaleureuse et bien que le thermomètre indiquait 0°C, j'ai pris un réel plaisir à retrouver mes petits stands préférés. La diversité des ingrédients, la gentillesse et les conseils des marchands, m'ont encore donnés de belles idées.
J'adore le tartare de veau. L'idée m'était venue il y un an d'une recette trouvée dans mon ELLE. Depuis, j'améliore et transforme la recette au grès de mes humeurs.
Petite recette facile, rapide et délicieusement légère!


















Ingrédients pour 1 tartare :
90 gr de noix de veau
1 cs de petites câpres
1 grosse échalote 
le jus d'1/2 citron
2 cs d'huile d'olive
1 cs de sauce worcestershire
sel, poivre du moulin
Dès le retour du marché, j'ai mis ma noix de veau au congélateur (durée 35 min), afin que les bactéries s'éliminent. Légèrement congelée, la viande est plus facile à découper ;)
Émincer les échalotes, les câpres et mettre le tout dans un bol. 
Y ajoutez les dés de veau.
Verser le jus de citron, l'huile et la sauce worcestershire.






Ajouter le sel et le poivre (j'ai opté pour un poivre noir très fort en goût --> car j'adore ça)




Mélanger le tout.
Versez le tout dans l'emporte-pièce afin d'avoir une belle présentation. Tasser légèrement le tout.
Mettre au frigidaire 30 min.


Déguster avec des petites pommes de terres sautées ou des frites. Pour la version super light, préférez une salade de roquette.


A vos assiettes, sans craintes pour votre ligne! 

mercredi 19 janvier 2011

Histoire d'une gaufre

Après avoir posté ma recette, je me suis dis "Tiens tiens, pourquoi ne pas débuter mon cours d'histoire culinaire autour de la gaufre?". Les effrayés du collège ne m'en voudront pas et les amateurs se délecteront de ce petit billet.

Petite gaufre que nous aimons tant, qu'elle soit lyonnaise, belge ou américaine, ce dessert simple ravive nos papilles. 

Pour votre information, elle a été crée il y a plus de 2000 ans (et scoop ?!) par nos amis chinois. En effet, de nombreux écrits décrivant des festins et orgies culinaires de la famille Ming (1644 après JC), présente l'ancêtre de notre gaufre.

Enfin, pour les sceptiques ou les déçus, je ramène de suite à César ce qui lui appartient et vous confirme que c'est à Lyon en 1789 que la Gaufre a acquis ses lettres de noblesse. Michel Noir, un pâtissier du village de Caluire et le forgeron du hameau voisin, Cuire, se lancèrent dans la confection des Gaufres Lyonnaises. 


Gaufres et son espuma d’orange, éclat de cacao

Gaufre aérienne et son espuma d'orange
Bonsoir,
Afin de débuter au mieux le week end, j'ai concocté un dessert plein de saveurs. Gourmandise d'un soir qui eut son petit effet sur mon Cher&Tendre, puisqu'il en repris une seconde fois... Mesdames et messieurs, voici pour vous un dessert délicieux!

Prix : abordable
Nbre personne : 4/6


Pour l’espuma
1 siphon
20 cl de  crème  semi épaisse
20 cl de lait (pour la légèreté)
1 cc de fleur d’oranger
3 oranges pressées
60 g de sucre glace
Pour la pâte à gaufre
300 g de farine
1 sachet de levure boulangère
50 g de sucre
50 cl de lait
Environ 15 cl de bière
Décoration
4 carrés de chocolat + une râpe 

Préparation de l’espuma

Presser les oranges / ou à la centrifugeuse pour plus de jus sans pulpe
Mélanger la crème, le lait, le sucre et la fleur d’oranger
Ajouter le jus d’orange au mélange
Fouetter le tout quelques secondes
Remplir le siphon avec la préparation 
Gazer et secouer tête en bas 5 fois.
Après 2 heures au frigo, remettez éventuellement une cartouche de gaz
Remettre 1h au frais

Préparation de la pâte

Mélanger la farine, la levure et le sucre
Ajouter les jaunes et mélanger toujours
Mettre les blancs au frais
Verser lentement le lait 
Fondre le beurre et l’incorporer dans la pâte
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement toujours dans le même sens avec une spatule en bois de préférence)
- Repos d’1h -

Râper le chocolat et en déposer sur la chantilly




Remarques :
Je n’ai pas fait toutes les gaufres le soir même. J’ai donc mis la pâte au frigo en prévision du lendemain matin. La pâte était plus mousseuse et aérienne. Si vous avez le temps, je vous conseille de préparer cette pâte le matin pour une dégustation en soirée. Réservez au frais durant la journée. Résultat garanti !

dimanche 16 janvier 2011

Cake picodon, poireaux et huile de noix

Je me lance dans le partage d'une recette faite cette semaine. Mon cher&tendre (Alexandre) étant en déplacement, j'en ai eu marre de déprimer en mangeant des petits bâtonnets de surimi devant Plus Belle la vie (oui, il m'arrive d'être fainéante et non je n'ai pas honte d'avouer mon penchant pour cette série...). Objectif : faire simple et délicieux! Un seul mot d'ordre : du fromage de chèvre.
Je ne vous ai pas encore dévoilé(il est bien trop tôt)mes préférences culinaires. Sachez tout de même que le fromage de chèvre est de loin mon péché mignon.
Toujours difficile de faire des recettes simples et inventives. Ce délicieux cake aux produits de mon terroir: Le Berry, va vous faire craquer. Toutefois, c'était un jour sans Pyramide de Valençay ou Selles-sur-Cher, j'ai donc pour le Picodon. 

La recette :





1 poireau (vous pouvez aller jusqu’à deux)
3 petits picodons
4 cuillères à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 œufs + épices
110 ml de lait bio de préférence
180 gr de farine
1 sachet de levure
½ cuillère de miel de montagne pour et caraméliser les poireaux ou 1 cuillère à café de sucre
Clin d’œil : Afin que ce plat soit rapide à faire, préparez tous les ingrédients sur la table !


Préchauffez votre four à 210°
Cassez vos œufs dans le saladier, puis battez-les jusqu’à ce qu’une petite mousse se forme au dessus. Ajoutez-y les épices de votre choix. De mon côté, j’ai opté pour un mélange « du chef » (très fumé en goût)
Coupez votre poireau puis faites le revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Pendant  ce temps,  incorporez l’huile de noix, le lait, la farine et la levure.
Re-fouettez quelques instants afin d’évitez d’avoir une pâte lisse.

Coupez les picodons en lamelles.


Ajoutez ½ cuillère de miel dans votre poêlée de poireau. En effet, vous devez savoir que le sucre est un exhausteur de gout. De mon côté, je préfère le miel pour son délicieux petit  gout. De plus, il permet aux rondelles de caraméliser ce qui donnera un beau rendu à votre cake.
Introduisez dans votre mélange les rondelles de poireau et les lamelles de picodons.
Mélanger délicatement, puis mettez le tout dans un moule à cake.
Passez votre cake au four durant 40 + 15 (à vérifier au fur et à mesure) min à 200°

Astuce : Afin d’avoir un cake moelleux, je préfère le laisser 20 min à 200°, puis je mets un du papier aluminium au dessus durant 15 min. Les 5 dernières minutes, ôtez le papier et vérifiez la cuisson, selon vos préférences.


L'histoire du Picodon :


Le Picodon puise son goût si délicatement parfumé dans le climat aride et chaud de son pays. Car c'est sous le ciel méditerranéen et dans la rigueur des paysages escarpés que les chèvres donnent le meilleur d'elles-mêmes et de leur lait... pour le meilleur du Picodon.



L'aire géographique du Picodon A.O.C. est composée des départements de l'Ardèche et de la Drôme ainsi que le canton de Barjac pour le Gard et l'enclave de Valréas pour le Vaucluse . Le mot Picodon est réservé à cette zone et à l'A.O.C. depuis le décret du 25 août 2000.

Lancement officiel!

Intimidée, je tape, j’efface, je relis, je conteste et me lance enfin dans l’édition de ce premier message. Je ne sais encore où va me mener cette expédition. Ce beau projet que j’ai décidé de mener à bien un dimanche avec ma future belle-sœur (là je m’avance peut-être un peu).
Je ne sais par quelles histoires culinaires commencer, alors peut-être (et je souligne !) que la mienne peut vous intéresser.

"Il était une fois une petite fille qui préférait faire des tambouilles dans la cuisine de sa mère, plutôt que de jouer aux poupées. Tapioca, semoule, farine, eau et autres reliques faisaient mon bonheur.
Mes premiers pas dans la cuisine se résumaient à des bouillies spéciales « équilibres », basées sur un mélange tapioca, sable, herbes vertes et terre (pour le poivre).
Un vrai délice pour mes papilles et celles de mes parents, qui je le compris plus tard, faisant bien évidemment semblant d’en manger.
Puis j’ai appris à faire les gâteaux, les plats, les entrées, les sauces et enfin je me suis lancée dans la création". Comprenez dans ce retour en enfance, mon goût pour la nostalgie.

Depuis, le tapioca a été remplacé, les herbes vertes par des éléments plus comestibles, le sable par des épices et la terre par du vrai poivre.

Histoire terminée, je vous laisse toute votre place. Toutefois, veuillez noter que j’apprécie la courtoisie, la spiritualité, le bienséance et l’humour...