dimanche 23 janvier 2011

Variation de verrines


Il me semble difficile de vous rédiger des recettes claires pour les verrines, puisque mon cher&tendre et moi-même les avons fait "A vu d'oeil".
Toutefois, le résultat était tellement bluffant que je souhaite vous le faire partager.

Verrine paysanne :
4 pommes de terres (spéciales purée) cuite à l'eau
2 gousses d'ail confit
15 cl de crème fraîche (5%)
1 tranche de poitrine fumée
Sel, poivre noir

Cuire les pommes de terre dans 1 L d'eau
Les éplucher et les mettre au mixeur avec la crème fraîche et l'ail.
Faire griller à la poêle la tranche de poitrine fumée.
Mixer une 1ère fois les pommes de terres. 
Après avoir obtenu une belle purée, ajouter la poitrine. 
Mixer une seconde fois.
Disposer le mélange dans des petites verrines

Un véritable délice!

Verrine Carotte/ Croustillant de langoustine :
3 petites carottes
2 lamelles de tomates séchées et confites dans l'huile
5 langoustines
1 oeuf
1o gr de beurre
huile pour la cuisson
1 cs de poudre d'amande
Curcuma, sel, poivre
2 feuilles de brick
1 petite échalote

Ébouillanter les carottes jusqu'à cuisson.
Une fois cuites, les couper en rondelles
Fondre le beurre avec 2cc de curcuma dans une poêle
Faire revenir les rondelles dans la préparation (1 min)
Mixer le tout avec sel et poivre
Remplir vos verrines de purée

Éplucher les langoustines en ne laissant que la queue.
Mélanger un oeuf avec la poudre d'amande
Faire revenir des échalotes et les tomates séchées (émincées préalablement)
Mixer le tout et disposer le mélange dans 1/4 de feuille de brick avec une langoustine
Rouler jusqu'à avoir une forme de bâtonnet 
Cuire les croustillants de langoustine dans 2 cs d'huile (ou en friteuse)
Service les bâtonnets avec les verrines de purée de carotte

Plonger vos bâtonnets croustillants dans la purée, l'accord est plein de douceur et de saveurs.

Toutes mes excuses pour l'absence de visuels, nous avons tout mangé sans penser aux photos ! 

1 commentaires:

Christel a dit…

Les verrines faites à vue d'oeil sont souvent les meilleures...mais du coup, on en fait des différentes à chaque fois!