vendredi 11 mars 2011

Croustillants de crevette et sa purée de carotte au curcuma

Chose promise, chose due! Je vous dévoile enfin 1 des 3 recettes secrètes.
Purée de carotte :
3 carottes moyennes
1L d'eau
15 gr de beurre
Sel, poivre de sarawa, 2 ou 3 cc de curcuma (selon les préférences)

Epluchez et lavez les carottes
Coupez les en grosses rondelles 
Ebouillantez-les 15 minutes environ puis faites un écrasé en y ajoutant le sel, le poivre et le curcuma.
Faites ensuite revenir le mélange dans le beurre (4/5 min)
et mixez le tout (ne pas hésitez à réajustez les épices).

Croustillant de crevettes :
12 crevettes de calibre moyen
1 belle échalote
15 gr de beurre
15 cl de vin blanc sec
5 morceaux de tomates confites
2 oeufs
100g de poudre d'amande
Sel, poivre

Préparez les crevettes : décortiquez-les, lavez-les et coupez-le en petits morceaux.
Hacher finement l'échalote et faites la revenir dans le beurre. Déglacez ensuite avec le vin blanc.
Coupez les tomates confites en petits dés.

Dans un bol, mélanger les oeufs, la poudre d'amande et les épices. Battez le tout jusqu'à obtention d'une crème lisse et mousseuse.

Prenez une feuille de brick et coupez la en 4 (vous obtiendrez des triangles).
Au pinceau, recouvrez la feuille de brick avec le mélange des oeufs puis, dans la diagonale de vos formes, placez le mélange crevettes, tomates confites et échalotes.
Effectuez un rouleau fin.
Faites revenir les rouleau dans une poêle bien huilée avant de servir.

A bientôt pour la suite du mystère !